• Bon Plan à Avignon – Au Restaurant de la Mirande j’ai découvert la cuisine des mets et du coeur de Florent Pietravalle.





    Manger gastronomique à un prix poétique. Soyez immédiatement rassurés vous pouvez lire cet article et aussi aller déguster la cuisine du chef Florent Pietravalle au déjeuner ou au dîner car il y a un menu du marché des plus abordables.

    Comment tout a commencé ?

    C’est de passage dans la région que Florent Pietravalle vient prendre le thé dans l’Hôtel 5* de La Mirande. À cette occasion, ils se rencontre avec le propriétaire des lieux, Martin Stein. Les deux hommes se parlent et ne s’oublient pas. Un an après, Jean-Claude Aubertin prend sa retraite et Martin Stein se rappelle de cette rencontre. Florent Pietravalle devient en mai 2016 le nouveau chef d’orchestre des cuisines de cette adresse réputée. Il a un nom de compositeur, du talent, de l’humilité et n’imagine pas sa place ailleurs qu’en cuisine auprès de son équipe, il n’est pas là pour parader mais bien pour cuisiner et il le fait merveilleusement bien.

    De sa Famille à La Mirande, un point commun La Cuisine.

    Florent Pietravalle aime voir la vie au jour le jour, de la cuisine de ses grands-mères qui lui ont transmis cette passion, il va travailler auprès de prestigieux Chefs, Christian Gagnaire, Jean-Luc Rabanel, Joël Robuchon, Raoul Reichrath…

    La Mirande est sa première place de chef, il donne et échange énormément avec sa brigade, le ton ne monte jamais, doux mais ferme, il a toujours le sourire et une immense disponibilité, permettant à chacun d’évoluer et de grandir.

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    Sa vision de la cuisine

    Le Chef aime partager, échanger, discuter, une cuisine des mets et du coeur, complexe et de l’instant, il ajoute au dernier moment une inspiration, modifie un assaisonnement, une recette à la carte peut changer du midi au soir.

    La découverte

    À la Mirande sous les toiles d’ombrage, je passe à table. La valse des serveurs et du sommelier rythme le temps. Il règne ici une sérénité que j’ai rarement eu l’occasion de ressentir, même dans un hôtel 5*.

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    Au déjeuner le Chef m’a concocté une mise en bouche délicate, couteaux marinés au granité vodka citron et jeune fleur de courgette, j’imaginais que le citron annihilerait la saveur du couteau mais au contraire, il la prononce avec finesse, fraicheur et longueur en bouche.

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    L’entrée, tarte de cèpes d’été crus et cuits sur compotée d’oignons arrosée d’un jus de viande réduit et note Corse. Il y a la douceur des cèpes et la force du jus, la cuisine de Florent Pietravalle est fine et puissante, elle attrape nos papille avec finesse.

    C’est quand je vois le Chef en personne arriver à ma table afin d’ajouter le jus de viande réduit que je ressens combien il est divin d’écrire sur les bonnes adresses avignonnaises.

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    Humble et tout à fait abordable, n’hésitez pas à glisser à l’oreille de votre serveur, que vous désirez le rencontrer. Je ne doute pas qu’il passera vous voir dès que le temps le lui permettra. D’ailleurs le Chef réapparait pour saluer discrètement ses clients, j’en profite pour lui demander si il est bien ici et il me répond avec une fulgurante sincérité « Je suis heureux« .

    Ai-je encore de la place pour la suite ? Oui bien-sûr… Arrive alors dans une cocotte en fonte, un pigeon bio de Sarrians fumé au foin. Servi avec un risotto de petit épeautre bio, cerise cuite et pommes soufflées. Explosion de saveurs salées et sucrées, le sourire aux lèvres, je me délecte de ce plat que je ne suis pas prête d’oublier.

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    Mais comment fait-il pour trouver un si juste équilibre des saveurs ? Ce Chef à un grand talent.

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    Je termine avec une glace au Maïs et son émulsion de fromage blanc, je n’ai qu’une envie y revenir avec mon homme et mes parents, déjeuner ici est une chance, mais j’ai très envie de faire découvrir et partager cette cuisine que j’ai tant aimée.

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    Du Menu du Marché à la Carte de la Mirande…

    Pour déjeuner nous avons le choix entre le menu du marché au prix de 39 € ou à celui de 5 plats à 60 € et celui à Sept Plats à 80 €.

    La Carte d’été propose des plats gastronomiques où vous découvrirez des entrées allant de 25 € pour la tartine de Ronald à 40 € avec le caviar français, en passant par la truffe de la Saint Jean et les langoustines rôties aux légumes du jardin. Les plats varient de 38 € à 60 €, un Saint-Pierre et ses artichauts, un rouget et son lard corse cuit sur un lit de tellines, le pigeon de Sarrians est fondant et le bœuf de Galice tout autant. Si vous aimez les fromages affinés vous fondrez sur le plateau proposé et vous pourrez alors terminer par un dessert à la Cerise, la fraise des bois ou voyagerez avec un Paris-Avignon.

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    Faites-vous plaisir… Allez au Restaurant de la Mirande et vivez un magnifique moment de gastronomie française avec Florent Pietravalle que je retrouve au salon de thé pour discuter. Il me raconte le bonheur d’apprendre chaque jour, de rencontrer les éleveurs, paysans et producteurs, créateurs de ces mets qu’il travaille dans ses cuisines, ne choisissant que des bons produits pour réaliser une excellente cuisine.

    INFOS ++ La Mirande : 4, place de l’Amirande, Avignon. Tel : 04 30 14 20 20 www.la-mirande.fr

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