• Bon Plan à Avignon – La Princière est 4ème Glacier(e) de France… Pour fondre de gourmandise du salé au sucré – De la Galette de sarrasin au Glacier d’exception !!





    Myriam Farès est 4ème Glacier(e) de France, on pourrait dire c’est incroyable !! Et bien après avoir goûté à peu près tous les sorbets et glaces qu’elle créé et réalise, c’est normal…

    Avant la Princière, je n’aimais pas les glaces, maintenant j’en raffole !!

    Ça fait un an et demi que Myriam me propose de passer chez elle pour découvrir ses créations glacées et ses galettes de sarrasin salées, mais le temps file et avant je n’aimais pas les glaces et sorbets alors j’ai mis du temps et puis Myriam est devenue 4 ème Glacier de France (dixit l’express). Ai-je attendu que la Princière est une telle renommée et bien non, mais tant mieux pour elle, tant mieux pour nous et laissez-moi vous raconter l’histoire étonnante d’une femme à la très belle personnalité qui ne manque pas de passion.

    Bon Plan à Avignon - La Princière est 4ème Glacier(e) de France... Pour fondre de gourmandise du salé au sucré - De la Galette de sarrasin au Glacier d'exception !!

    Myriam commence à me raconter que curieusement les glaces sont le plus consommées dans les pays Nordiques, comme quoi, nul besoin d’attendre qu’il fasse chaud et chez la Princière, les parfums changent au gré des idées et des envies de la Glacière.

    De la baie de goji au safran, du sorbet à la banane flambée, au sorbet à la noix de coco, ananas et fèves de tonca, vanille de Tahiti, Myriam invente sans cesse, les idées lui viennent comme ça, amoureuse des mets, des fruits et légumes, des bonnes choses, la règles d’or de Myriam est de faire les choses bien et de régaler le palais de tous les gourmands qui passent la porte de la Princière.

    Bon Plan à Avignon - La Princière est 4ème Glacier(e) de France... Pour fondre de gourmandise du salé au sucré - De la Galette de sarrasin au Glacier d'exception !!

    Elle arrive à mixer patate douce et réglisse, ce qui devient une douceur à la réglisse, elle propose des glaces mystères pour petits et grands, servies avec la galette de sarrasin de notre choix ou au moment du dessert, du salé au sucré, il y en a pour tous les goûts.

    Surtout, je ne dois pas oublier de vous le dire, Myriam ouvre tous les midis pour nous régaler avec des galettes de sarrasin, recette de sa grand-mère Joséphine qui était Bretonne, et elles sont sans nul doute, les meilleures galettes qu’il m’est été donné de manger.

    Bon Plan à Avignon - La Princière est 4ème Glacier (e) de France... Pour fondre de gourmandise du salé au sucré - De la Galette de sarrasin au Glacier d'exception !!

    Myriam me parle de ses glaces et de ses galettes avec tellement de passion, les yeux pétillants, le sourire aux lèvres, après une vie déjà étonnante que je vais bien-sûr vous raconter, Myriam fait ce dont elle rêve depuis toute petite, faire des glaces et des sorbets.

    Myriam a un papa algérien et une maman bretonne/lyonnaise, on comprend mieux les origines d’une telle richesse culinaire. D’un côté il y avait la sorbetière « Seb »du placard avec laquelle elle va commencer a faire des glaces par gourmandise à Alger, elle en prépare un litre, qu’elle mange goulument. De l’autre côté il y a le restaurant de sa maman à Venasque et sa grand-mère Joséphine qui va un jour lui confier LA recette familiale de la galette de sarrasin. Lorsque Joséphine sera trop âgée, Myriam lui cuisinera les fameuses galettes et ce jusqu’à la fin de sa vie.

    A 18 ans, Myriam part vivre à Alger et y travaille dans un laboratoire culinaire jusqu’au jour où ils reçoivent une turbine à glace, c’est là que Myriam a la révélation de sa vie, « un jour elle en aura une et sera artisan glacière.

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    Mais Myriam a de nombreuse passion dont les animaux, plus particulièrement les bergers Allemands et elle va devenir infirmière vétérinaire puis ouvrira un élevage en Dordogne de ses chiens préférés. Elle ne veut pas vivre sur « leurs dos », donc elle va travailler en trois huit dans une usine de feuilletage et pâtisserie, elle fait ses premiers pas dans la gastronomie. Elle passe un bel et cap de compta, bien consciente que si un jour elle a son entreprise, il lui faut acquérir des connaissances.

    Elle devient responsable de la pâtisserie « Pari Gourmet » à Paris et apprend toutes les étapes du métier, mais une petite voix lui rappel sa passion pour les glaces et la vie l’amène dans le sud-est où elle devient chef de produit dans une société de tartes aux fruits surgelés.

    Myriam décide de vendre sa maison en Dordogne pour avoir un apport afin de créer son entreprise, la chose étant faite,  elle va enfin créer son glacier. Une amie lui parle de la petite boutique place des Corps Saints à Avignon, dès qu’elle la visite, elle met tout en œuvre pour y installer son laboratoire et son restaurant sans gluten et avec des produits de qualité.

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    Elle se forme à l’apprentissage des glaces et des sorbets, maintenant elle y est et il faut y arriver, elle met tout ce qu’elle a dans son entreprise et part apprendre à faire des glaces à Bologne à l’université de la glace de Carpigiani.

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    Prise par le temps et les travaux, à deux jours de l’ouverture de la Princière, elle prépare 20 parfums et ouvre. Après une année, Myriam est donc 4ème glacier(e) de France et aujourd’hui elle est un incontournable pour les avignonnais et les touristes de la glace à la galette de sarrasin.

    Bon Plan à Avignon - La Princière est 4ème Glacier(e) de France... Pour fondre de gourmandise du salé au sucré - De la Galette de sarrasin au Glacier d'exception !!

    BON PLAN ++ A Noël, Myriam propose des bûches glacées qui sont entièrement construites et réalisées sur place, de la feuille de chocolat au biscuit en passant bien-sûr par la crème glacée.

    Bon Plan à Avignon - La Princière est 4ème Glacier(e) de France... Pour fondre de gourmandise du salé au sucré - De la Galette de sarrasin au Glacier d'exception !!

    Avant de filer, j’ai encore une question… Pourquoi la Princière ?

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    « C’est un clin d’œil à Alger, lorsque j’étais petite, mon grand-père m’emmenait chez un glacier, chocolatier et pâtissier « La Princière », le lieu a fermé aujourd’hui et mon grand-père a été une personnalité très importante a Alger. Il était Le Président de l’exécutif provisoire algérien en 1962 et a signé les accords d’Evian. Il était, Le diplomate de la fin de la guerre et j’ai voulu lui rendre hommage. »

    Et voilà la belle histoire de Myriam et longue vie à La Princière…

    Et si je vous donnais quelques parfums et les choix proposés au Restaurant & Glacier, chez La Princière…

    Toutes les glaces et sorbets sont réalisés à partir de recettes originales et dont les produits sont rigoureusement sélectionnés. Le lait est produit par la ferme des Alpilles dans le respect de l’agriculture raisonnée. Récolté 12 à 24h avant la livraison, ce lait est une richesse de protéines essentielles à la réalisation de glaces d’exception !

    Les fruits sont autant que possible bio et proviennent de verger de notre belle région.

    Les Sorbets sont plein fruit et garantis sans lait.

    La Crème est fouettée maison.

    Toutes les glaces sont naturelles sans ajout de colorant, arôme artificiel ou conservateur.

    Les plats servis Côté restaurant sont sans gluten.

    Les parfums Côté Sorbets : Kaki, Orange et Pamplemousse, Clémentine, Mangues, Rhubarbe, Figues Bio, Poires de Pays, Citron Basilic, Raisin Muscat Bio, Pêches, Fruits rouges

    Les parfums Côté Glaces : Vanille, Amandes grillées pralinées, Chocolat extra noir, Yaourt Spiruline, Noix de coco, Noisettes grillées, Pistache de Sicile, Tiramisu Inter-planetaire, Café Ristretto, Gingembre.

    Côté Smoothies : Plein Fruit ou au lait de soja bio. Demandez tout ce que vous souhaitez et pour les parfums classiques (selon disponibilité des fruits) Fraise, framboise, mangue, cassis, coco, ananas, chocolat, banane, vanille…

    Côté Milk-Shake : Au Lait entier bio ou au Lait de soja bio. Demandez tout ce que vous souhaitez et pour les parfums classiques (selon disponibilité des fruits) Fraise, framboise, mangue, cassis, coco, ananas, chocolat, banane, vanille…

    Les Galette de Sarrasin salés : 

    Les Fromagères : Emmental, Reblochon, Brebis de chèvre ou Brebis + chèvre + emmental + œuf.

    Les Végétariennes : Poêlée de légumes du moment, emmental et œuf ou Émincé de poivrons grillés, emmental et œuf.

    Les Complètes : à base de Jambon, Magret de canard,  Effiloché de Guénémé ou Saumon, les crêpes sont savoureuses, goûteuses et parfaitement réalisées.

    Et du côté des desserts vous avez le choix avec en plus des gaufres, des galettes de sarrasin sucrées et la pâtisserie du jour.

     INFOS ++ La Princière se trouve – 23 place des Corps Saints à Avignon – Réservation au 09 80 37 58 06 ou 06 19 20 24 85. Ouvert tous les midis sauf le lundi et tous les soirs sur réservation, sauf le lundi.

    Si vous avez eu l’info sur les Bons Plans d’Avignon, dites-le en y allant, j’ai absolument besoin de votre soutien et les personnes dont je parle aiment avoir le retour des lecteurs des Bons Plans. Partagez cette belle adresse et bon appétit !! Bénédicte.

     

     

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  • Une réponse à Bon Plan à Avignon – La Princière est 4ème Glacier(e) de France… Pour fondre de gourmandise du salé au sucré – De la Galette de sarrasin au Glacier d’exception !!

    1. Nadia dit :

      Bonjour,

      Votre Blog est très bien fait et on sent la passionnée d’Avignon…

      Nous venons avec un ami découvrir Avignon du 1! au 21 avril et votre blog est une imine d’informations..Votre petit texte sur votre grand père à Alger m’a touché, car moi même j’y ai vécu de 0 à 18 ans (pas à la même époque…:)

      Longue vie à votre beau blog…:)

      Nadia

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