• Bon Plan à Avignon – Le 09 février 2014 – De 10h à 13h – Parce que cette perle noire mérite une fête… La truffe dans tous ses états





    C’est le 6e rendez-vous pour célébrer ce diamant noir, perle noire, la truffe qui rassemble autour d’elle tous ceux qui aiment la gastronomie, la convivialité et l’amour du terroir.

    Mais avant le programme si on reprenait en quelques lignes l’histoire de ce met rare, qui ne laisse pas indifférent…

    « Il existe une trentaine de variétés de truffe dont huit seulement sont gustatives. La plus consommée et recherchée est celle appelée,« le diamant noir du Périgord». Cependant, la truffe noir du Périgord, ne garanti nullement sa région d’origine, elle pousse aussi bien dans le Lot ou le Sud-Est de la France, qu’en Italie ou en Espagne.

    C’est un champignon appartenant à la famille des ascomycètes (car les spores sont enfermés dans des sacs ou asques) et qui a cependant deux particularités : celle d’être souterrain (hypogé) et celle de vivre en symbiose avec un arbre (chêne, noisetier, pin, tilleul…).

    Bon Plan à Avignon - Le 09 février 2014 - De 10h à 13h - Parce que cette perle noire mérite une fête... La truffe dans tous ses états

    Son cycle commence au printemps, dure 9 mois, elle se nourrit de matières organiques de végétaux en décomposition. Elle grossit pendant l’été et parvient à maturité pendant l’automne. Elle commence à se récolter dès les premières gelées de novembre, et ce, jusqu’à fin février.

    La truffe est célèbre depuis l’Antiquité, Dioscoride, Cicéron, Pline, Plutarque, Juvénal, Athénée de Naucratis, Lucullus et Apicius (maître de bouche célèbre à Rome) tenait la truffe en très haute estime et la considéraient comme un « présent » des dieux.
    Après l’époque romaine, l’usage de la truffe semble s’être perdu, et on ne la retrouve plus dans les recettes culinaires du Moyen-Âge. Il faut attendre la Renaissance (après que les Papes venus en Avignon l’eurent remis à la mode), pour qu’elle fasse à nouveau son apparition et devienne l’ordinaire des fêtes princières.

    Il a fallu attendre Brillat-Savarin (1755 – 1826 et illustre gastronome français qui a publié La Physiologie du goût en 1825), pour lui donner ses véritables lettres de noblesse. »

    Au programme de la fête de la truffe :

    Dès 10 h : démonstration de cavage sur le parvis, animation musicale, jeu concours, accords mets et vins par les Compagnons des Côtes du Rhône et des préparations culinaires, recettes à base de truffes par une vingtaine de chefs de la région qui de…
    11h à 13h : vont nous offrir des dégustations.

    INFOS ++ Sur la Place Pie et aux Halles Place Pie à  Avignon.

    Je compte sur vous pour parler du site des Bons Plans d’Avignon autour de vous, et pensez à partager vos Bons Plans et je vous souhaite de belles découvertes et dégustations. Bénédicte.

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