Je suis arrivée à la Mirande à 9h30, nous avons bu un thé ou un café. Oui, un petit-déjeuner est servi aux élèves avant de descendre dans les anciennes cuisines qui datent du XVIII e siècle.

Cet endroit est magique, c’est l’endroit où se déroulent les cours de cuisine, mais aussi est également dressé la table d’hôtes, très réputée aujourd’hui.

Chacun de nous choisit une place, je me mets au bout de la table, sur le côté, pour avoir une vue d’ensemble. C’est beau, tous les légumes dont nous allons nous servir sont disposés au centre. A chaque place, un tablier, les recettes du jour choisies par le Chef Christian Peyre, une planche à découper, un couteau, des crayons « La Mirande » sont disposés dans un pot, j’en prends un.

Je commence à noter dans une des pages de mon énième carnet, ce que je vois, ce que je ressens, j’écoute, je suis heureuse d’être là. Je vous souhaite, vraiment, de vivre la m^me expérience, c’est un vrai moment culinaire à vivre.

Nous sommes très « attentifs », mais les langues vont se délier au fur et à mesure de la journée. Nous allons tous faire connaissance, nous allons préparer notre déjeuner ensemble et le déguster en bavardant. D’ailleurs, à table, j’ai beaucoup parlé, oups…

Je suis heureuse de retrouver Christian Peyre, un Chef de talent qui exerce chez lui à la Maison de Bournissac au-dessus de Eyragues.

Je le connais grâce à David Bérard, Animateur sur France Bleu Vaucluse qui a organisé avec le Chef,  le Club de la Bouillabaisse et croyez-moi, la Bouillabaisse de Christian Peyre est exceptionnelle. Si vous voulez nous y rejoindre, appelez la Maison de Bournissac et sinon allez y déjeuner, dîner ou passer quelques jours.

Bon, je reviens à mon cours de cuisine au Marmiton, pardon.

Donc, après les présentations avec le Chef, on se lave les mains, on enfile son tablier et puis on va commencer. Le Chef, Orateur et maître de cérémonie commence à nous parler de ses recettes et au menu aujourd’hui il y a :

- Un velouté de choux vert avec une Isle flottante de caviar osciètre.

- Du râble de lièvre farci au foie gras, sauce à la royale.

- En dessert, un Monte Cristo.

Séverine Sagnet qui s’occupe des cours de cuisine et en donne aux plus petits est là aussi pour seconder tous les chefs qui sont au programme du Marmiton (école de cuisine de la Mirande). Elle nous parle du lieu et de la vieille dame, c’est ainsi qu’elle nomme la cuisinière à bois du XIX e siècle, dont les Chefs se servent.

Ça y est, le coup de feu est lancé, on coupe, on écoute les conseils du chef, chacun prépare le râble qu’il va déguster, on tranche, on regarde, on prend des notes, on respire les odeurs variées. Il y a des temps de cuisson et on passe de l’entrée au plat, jonglant avec les mots et les recettes, pourtant tout le monde suit, il n’y a pas eu de répétition mais l’orchestre culinaire joue du couteau à merveille et chacun semble suivre parfaitement ce qui se déroule.

Un ballet de plats et de casseroles passe d’un feu à l’autre, les odeurs envahissent l’ancienne cuisine qui vit au rythme de gens passionnés et amoureux du bien manger.

J’apprends, je note, vivement que je partage avec vous mon article, je fais quelques photos, on rit, on écoute.

J’ai hâte de cuisiner le menu à la maison, on met le foie gras dans les râbles, on entoure de crépine puis ficelés comme des rôtis, on va les cuire d’abord en cocotte… mmmmm On y reviendra après..

C’est le moment de préparer le dessert, alors que les Isles flottantes cuisent doucement d’un côté, dans une poêle avec des rebords suffisamment hauts, remplie d’eau et de lait.

Le Chef est un excellent pédagogue, Le Marmiton est un excellent cours de cuisine, je reviendrai. Je dois vérifier quand est-ce que Christian Peyre viendra donner des cours cette année. Bon, évidemment, il y a d’autres chefs avec qui j’aimerai apprendre à La Mirande, ils sont nombreux ceux qui viennent partager leur art et leur passion. (Allez chercher le programme du Marmiton à la Mirande.)

Ça y est, je sais faire une Isle flottante, tout du moins la base qui là, va être utilisée pour les entrées.

De l’autre côté, la sauce réduit et nous commençons à préparer les ananas et le pain d’épices pour le Monte Cristo, enfin les, un pour chacun. C’est un dessert masculin avec une pointe de féminité.

Il est midi mon estomac me parle, ma gourmandise grandit, tout est prêt. Il va être temps d’aller dans la cave pour boire l’apéritif.

On déguste du vin, on découvre les caves de La Mirande et on passe à table. Le repas est réussi, le Chef est en bout de table, on parle et on se donne nos bons plans.

Merci à toute l’équipe de la Mirande, merci à Christian Peyre. Que puis-je vous dire de plus ? Allez y, vous ne serez pas déçu, je peux vous l’assurer.

Le Marmiton existe depuis 1994, l’école de cuisine de la Mirande qui accueille chaque année les plus grands chefs de la région.

La Mirande se trouve 4 place de l’Amirande – 84000 Avignon- Réservation au 04 90 14 20 20 – www.lamirande.fr

Pour aller manger chez Christian Peyre  ou nous rejoindre pour le club de la Bouillabaisse: La Maison de Bournissac – Montée d’Eyragues – 13550 Paluds de Nove – Tel : 04 90 90 25 25 – http://www.lamaison-a-bournissac.com/ 

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